Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Câmpus de Campo Mourão / Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Roberta de Souza Leone

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EVALUATION OF PARTIAL REPLACEMENT OF MARGARINE BY SOLID LIPID MICROCAPSULES CONTAINING CHIA OIL IN THE FORMULATION OF COOKIES
Food and Health (AS)

Larissa Hernandes Venturini ¹ ; Thaysa Fernandes Moya Moreira ² ; Tamires Barlati Vieira da Silva ² ; Melina Maynara de Carvalho Almeida ² ; Valquiria Maeda Rojas ² ; Anielle de Oliveira ¹ ; Sabrina Silva de Campos ¹ ; Roberta de Souza Leone ¹ ; Odinei Hess Goncalves ² ; Fernanda Vitória Leimann ²

¹ Departamento Acadêmico de Alimentos / Câmpus de Campo Mourão / Universidade Tecnológica Federal do Paraná ;

² Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos / Câmpus de Campo Mourão / Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Food microstructure

Texture characterization

Food acceptability

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65528
DIFERENCIAÇÃO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO ENRIQUECIDO COM TEORES DE FARINHA YACON UTILIZANDO ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO PRÓXIMO E QUIMIOMETRIA
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Larissa Rocha dos Santos ¹ ; Francine Pinotti de Oliveira ² ; Fernanda Vitória Leimann ³ ; Roberta de Souza Leone ² ; Paulo Henrique Março ⁴

¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

² Câmpus de Campo Mourão / Universidade Tecnológica Federal do Paraná ;

³ Universidade Tecnológica Federal do Paraná ;

⁴ Food Engeneering and Technology / Universidade Tecnológica Federal do Paraná

chocolate;

Métodos quimiométricos;

Fraude

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70683

Co-authors (12)

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