Miriam Mabel Selani in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 3

SUCROSE REDUCTION IN MAZAMORRA MORADA: DETERMINATION OF THE COMPROMISED ACCEPTANCE THRESHOLD AND REJECTION THRESHOLD
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Erick Saldaña ¹ ; Miriam Mabel Selani ² ; Jhordin Saldaña ³ ; Cathia Samán ³

¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo ;

² Centro de Ciências da Natureza / Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos ;

³ Universidad Nacional de Trujillo

Sucrose reduction

sensory acceptance

Hedonic threshold

-
70387
EFFECT OF THERMAL TREATMENT AND IN VITRO DIGESTION ON THE BIOACCESSIBILITY OF COMMON BEAN PHENOLIC COMPOUNDS
Food and Health (AS)

Samara dos Santos Harada-Padermo ¹ ; Marcelo Belchior Rosendo da Silva ¹ ; Miriam Mabel Selani ² ; Solange Guidolin Canniatti Brazaca ³

¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo ;

² Centro de Ciências da Natureza / Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos ;

³ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo

legumes

Phaseolus vulgaris

Polyphenols

-
70514
CONSUMER SENSORY PERCEPTION OF CHICKEN RESTRUCTURED PRODUCT CONTAINING AGRO-INDUSTRIAL RESIDUE EXTRACTS AS NATURAL ANTIOXIDANTS
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Juan Sebastian Serrano ¹ ; Cristiana Maria Pedroso Yoshida ² ; Erick Saldaña ³ ; Miriam Mabel Selani ⁴ ; Severino Alencar ³ ; Carmen Contreras-Castillo ⁵

¹ Facultad de Ciencias Químicas / Universidad Central del Ecuador ;

² Universidade Federal de São Paulo ;

³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo ;

⁴ Centro de Ciências da Natureza / Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos ;

⁵ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo

CATA question

pink pepper

active packaging

-
71384

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Miriam Mabel Selani

SUCROSE REDUCTION IN MAZAMORRA MORADA: DETERMINATION OF THE COMPROMISED ACCEPTANCE THRESHOLD AND REJECTION THRESHOLD

EFFECT OF THERMAL TREATMENT AND IN VITRO DIGESTION ON THE BIOACCESSIBILITY OF COMMON BEAN PHENOLIC COMPOUNDS

CONSUMER SENSORY PERCEPTION OF CHICKEN RESTRUCTURED PRODUCT CONTAINING AGRO-INDUSTRIAL RESIDUE EXTRACTS AS NATURAL ANTIOXIDANTS

Co-authors (10)

Erick Saldaña

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Carmen Contreras-Castillo

Cristiana Maria Pedroso Yoshida

Severino Alencar

Samara dos Santos Harada-Padermo

Jhordin Saldaña

Cathia Samán

Marcelo Belchior Rosendo da Silva

Juan Sebastian Serrano

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