Luiz Carlos Gutkoski in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 7

DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHAS ELABORADAS PELA REINCORPORAÇÃO DE FARELO FINO
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Gabriela Soster Santetti ¹ ; Josemere Both ² ; Joseane Bressiani ² ; Tatiana Oro ² ; Luiz Carlos Gutkoski ³

¹ Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos/ UFSC / Universidade Federal de Santa Catarina ;

² Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo ;

³ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação

Compostos Bioativos

Frações externas

fenólicos

-
66444
DETERMINAÇÃO DE GRUPAMENTOS SULFIDRILAS LIVRES EM FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO COM DIFERENTES TAMANHOS DE PARTÍCULA
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Josemere Both ¹ ; Gabriela Soster Santetti ² ; Vanessa Esteres ³ ; Tatiana Oro ¹ ; Maria Tereza Friedrich ¹ ; Luiz Carlos Gutkoski ⁴

¹ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo ;

² Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos/ UFSC / Universidade Federal de Santa Catarina ;

³ Curso de Engenharia de Alimentos/ UPF / Universidade de Passo Fundo ;

⁴ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação

Farinha integral

QUALIDADE

glúten

-
66446
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BETA-GLUCANA EM CULTIVARES DE AVEIA BRANCA
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Caroline Vicenzi ¹ ; Natália Cristina Cavalli ² ; Tatiana Oro ³ ; Luiz Carlos Gutkoski ⁴

¹ Engenharia de Alimentos/ UPF / Universidade de Passo Fundo ;

² Engenharia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo ;

³ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo ;

⁴ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação

Avena sativa

fibra solúvel

viscosidade

-
66589
RESÍDUO MINERAL EM GLÚTEN DE FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO DE DIFERENTES TAMANHOS DE PARTÍCULA
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Josemere Both ¹ ; Vanessa Esteres ² ; Rafaela Devos ³ ; Tatiana Oro ¹ ; Maria Tereza Friedrich ² ; Luiz Carlos Gutkoski ⁴

¹ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo ;

² Universidade de Passo Fundo ;

³ Engenharia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo ;

⁴ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação

Farinha integral

fibra

glúten

-
66642
EMPREGO DE ENZIMA XILANASE EM MASSA DE FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO E SUA INFLUÊNCIA NO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Josemere Both ¹ ; Letícia Güllich ² ; Joseane Bressiani ¹ ; Tatiana Oro ¹ ; Maria Tereza Friedrich ³ ; Luiz Carlos Gutkoski ⁴

¹ Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UPF / Universidade de Passo Fundo ;

² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Campus Sertão ;

³ Universidade de Passo Fundo ;

⁴ Centro de Pesquisa em Alimentação / UPF / Universidade de Passo Fundo, Curso de Engenharia de Alimentos – Centro de Pesquisa em Alimentação

Farinha integral

massa

fenólicos

-
66646

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Luiz Carlos Gutkoski

DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHAS ELABORADAS PELA REINCORPORAÇÃO DE FARELO FINO

DETERMINAÇÃO DE GRUPAMENTOS SULFIDRILAS LIVRES EM FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO COM DIFERENTES TAMANHOS DE PARTÍCULA

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BETA-GLUCANA EM CULTIVARES DE AVEIA BRANCA

RESÍDUO MINERAL EM GLÚTEN DE FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO DE DIFERENTES TAMANHOS DE PARTÍCULA

EMPREGO DE ENZIMA XILANASE EM MASSA DE FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO E SUA INFLUÊNCIA NO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS

Co-authors (17)

Tatiana Oro

Josemere Both

Maria Tereza Friedrich

Vania Zanella Pinto

Gabriela Soster Santetti

Joseane Bressiani

Vanessa Esteres

Caroline Vicenzi

Natália Cristina Cavalli

Rafaela Devos

Letícia Güllich

Kelly Pelc da Silva

Lucia Cavalet

Volnei Meneghetti

Paulo Pereira

Soliane Helen Franco

Tânia Soster Santetti

Publications in other proceedings