Fábio A. P. Silva in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 6

PARTIAL AND SIMULTANEOUS REPLACEMENT OF NACL AND FAT BY HERB MIX AND HYDROLYZED COLLAGEN IN CHICKEN BURGERS: EFFECT ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Food and Health (AS)

Deocleciano C. de Santana Neto ¹ ; Luis Flávio da S. Freire ¹ ; Flávio Bruno S. de Lima ¹ ; Vanessa C. Santos ¹ ; Iris B. S. Araújo ² ; Valquiria C. da S. Ferreira ² ; Fábio A. P. Silva ³

¹ Programa de Pós Graduação em Tecnologia Agroalimentar / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / UFPB

arterial hypertension

Sodium and fat reduction

Novel meat products

-
70868
PERFIL FENÓLICO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS TINTOS SECOS DE MESA PRODUZIDOS COM CULTIVARES ISABEL E BORDÔ (Vitis labrusca) DAS REGIÕES NORDESTE E SUL DO BRASIL
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Narciza Arcanjo ¹ ; Bruno Meireles ² ; Fábio A. P. Silva ³ ; Marta Suely Madruga ³

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

Vitis labrusca;

propriedades funcionais

compostos fenólicos

-
70881
THE DEVELOPMENT OF HAMBURGER FROM LAYING HEN MEAT: PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pedro Libório ¹ ; Emiliana Souza Claudino ¹ ; Bruno Feitosa Barros ¹ ; Thibério Souza ² ; Valquiria C. da S. Ferreira ³ ; Fábio A. P. Silva ⁴

¹ Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco ;

² Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal de Pernambuco ;

³ CCHSA / Universidade Federal da Paraíba ;

⁴ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

poultry industry

spent laying hen

quality properties

-
70872
QUALITY OF RESTRUCTURED FISH MEAT WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE
Food and Health (AS)

Grigório Farias ¹ ; joanderson Silva ¹ ; Valquiria C. da S. Ferreira ² ; Fábio A. P. Silva ³ ; Iris B. S. Araújo ²

¹ Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

sodium replacement

Fish trimmings

Potassium chloride

-
70899
ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE DE COELHO COM ADIÇÃO DE ALECRIM
Formulation e processing of food (FP)

Dayane Costa ¹ ; Tainna Silva ¹ ; Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Fábio A. P. Silva ² ; Valquiria C. da S. Ferreira ¹ ; Leonardo Pascoal ¹

¹ Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

oxidação lipídica

reestruturado

Oryctolagus cuniculus

-
71486

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Fábio A. P. Silva

PARTIAL AND SIMULTANEOUS REPLACEMENT OF NACL AND FAT BY HERB MIX AND HYDROLYZED COLLAGEN IN CHICKEN BURGERS: EFFECT ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

PERFIL FENÓLICO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS TINTOS SECOS DE MESA PRODUZIDOS COM CULTIVARES ISABEL E BORDÔ (Vitis labrusca) DAS REGIÕES NORDESTE E SUL DO BRASIL

THE DEVELOPMENT OF HAMBURGER FROM LAYING HEN MEAT: PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION

QUALITY OF RESTRUCTURED FISH MEAT WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE

ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE DE COELHO COM ADIÇÃO DE ALECRIM

Co-authors (20)

Marta Suely Madruga

Taliana Kênia Bezerra

Valquiria C. da S. Ferreira

Bruno Meireles

Iris B. S. Araújo

Dayane Costa

Tainna Silva

Leonardo Pascoal

Deocleciano C. de Santana Neto

Luis Flávio da S. Freire

Flávio Bruno S. de Lima

Vanessa C. Santos

Pedro Libório

Emiliana Souza Claudino

Bruno Feitosa Barros

Thibério Souza

Narciza Arcanjo

Grigório Farias

joanderson Silva

Max Quirino

Publications in other proceedings