Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Programa de Pós Graduação em Tecnologia Agroalimentar / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba

Deocleciano C. de Santana Neto

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PARTIAL AND SIMULTANEOUS REPLACEMENT OF NACL AND FAT BY HERB MIX AND HYDROLYZED COLLAGEN IN CHICKEN BURGERS: EFFECT ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Food and Health (AS)

Deocleciano C. de Santana Neto ¹ ; Luis Flávio da S. Freire ¹ ; Flávio Bruno S. de Lima ¹ ; Vanessa C. Santos ¹ ; Iris B. S. Araújo ² ; Valquiria C. da S. Ferreira ² ; Fábio A. P. Silva ³

¹ Programa de Pós Graduação em Tecnologia Agroalimentar / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / UFPB

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