Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal da Bahia

Erika Samantha Carvalho

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PHENOLIC PROFILE OF ‘TOURIGA NACIONAL’ WINE: INFLUENCE OF MACERATION TIME DURING THE WINEMAKING
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Erika Samantha Carvalho ¹ ; Luiz Cláudio Correa ² ; Adriano Costa de Camargo ³ ; Maria Auxiliadora Coelho de Lima ² ; Aline Telles Biasoto Marques ² ; Janice Izabel Druzian ¹ ; Fereidoon Shahidi ⁴

¹ Universidade Federal da Bahia ;

² Semiárido / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

³ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo ;

⁴ Memorial University Of Newfoundland

Vitis vinífera L

tropical red wines

HPLC-DAD-FD

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71544
INFLUENCE OF THE GRAPE RIPENESS STAGE AND MACERATION TIME DURING THE WINEMAKING ON THE COMPOSITION OF SYRAH TROPICAL WINES
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Janaína Aith Barbará ¹ ; Erika Samantha Carvalho ² ; Aline Telles Biasoto Marques ³ ; Érica Souza Silva ¹ ; Luiz Cláudio Correa ³ ; Cláudia Alcaraz Zini ¹

¹ Universidade Federal do Rio Grande do Sul ;

² Universidade Federal da Bahia ;

³ Semiárido / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA

Sudmiddle Sao Francisco Valley

phenolic compounds

key aroma compounds

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71658

Co-authors (9)