Eliete da Silva Bispo in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 3

COCOA BLEND TARGETING CHOCOLATE PRODUCTION WITH A HIGH CONTENT OF PHENOLIC COMPOUNDS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Eliete da Silva Bispo ¹ ; Thamires Melo ² ; Tassia Pires ² ; Leonardo Fonseca Maciel ³ ; Alana Monteiro ⁴ ; Sergio Eduardo Soares ²

¹ Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

² Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

³ Universidade Federal da Bahia ;

⁴ Departamento de Análises Bromatológicas / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia

Theobroma cacao L.;

chocolate;

phenols

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70394
EXPLORATORY ANALYSIS FOR CLASSIFICATION OF MONOVARIETAL CHOCOLATES BY INFRARED WITH FOURIER TRANSFORM (FTIR)
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Eliete da Silva Bispo ¹ ; Tassia Pires ² ; Thamires Melo ² ; Alana Monteiro ³ ; Leonardo Fonseca Maciel ⁴ ; Sergio Eduardo Soares ² ; João Victor Engelmann ³

¹ Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

² Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

³ Departamento de Análises Bromatológicas / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

⁴ Universidade Federal da Bahia

FTIR;

gourmet;

chocolate

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70399
CHOCOLATE PROCESSING WASTES PRESENT HIGH PROTEIN CONTENT
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Ludmila Suzarte Marques dos Santos ¹ ; Cássia Araújo Cerqueira ¹ ; Celi Argôlo ² ; Sergio Eduardo Soares ³ ; Eliete da Silva Bispo ³ ; Janice Izabel Druzian ³ ; Ederlan de Souza Ferreira ³

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

² Empresa / Amma Chocolate ;

³ Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia

Utilization of by-products

Physicochemical parameters

Protein

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71681

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Eliete da Silva Bispo

COCOA BLEND TARGETING CHOCOLATE PRODUCTION WITH A HIGH CONTENT OF PHENOLIC COMPOUNDS

EXPLORATORY ANALYSIS FOR CLASSIFICATION OF MONOVARIETAL CHOCOLATES BY INFRARED WITH FOURIER TRANSFORM (FTIR)

CHOCOLATE PROCESSING WASTES PRESENT HIGH PROTEIN CONTENT

Co-authors (11)

Janice Izabel Druzian

Sergio Eduardo Soares

Ederlan de Souza Ferreira

Thamires Melo

Tassia Pires

Leonardo Fonseca Maciel

Alana Monteiro

João Victor Engelmann

Ludmila Suzarte Marques dos Santos

Cássia Araújo Cerqueira

Celi Argôlo

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