Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Análises Bromatológicas / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia

Alana Monteiro

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COCOA BLEND TARGETING CHOCOLATE PRODUCTION WITH A HIGH CONTENT OF PHENOLIC COMPOUNDS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Eliete da Silva Bispo ¹ ; Thamires Melo ² ; Tassia Pires ² ; Leonardo Fonseca Maciel ³ ; Alana Monteiro ⁴ ; Sergio Eduardo Soares ²

¹ Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

² Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

³ Universidade Federal da Bahia ;

⁴ Departamento de Análises Bromatológicas / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia

Theobroma cacao L.;

chocolate;

phenols

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EXPLORATORY ANALYSIS FOR CLASSIFICATION OF MONOVARIETAL CHOCOLATES BY INFRARED WITH FOURIER TRANSFORM (FTIR)
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Eliete da Silva Bispo ¹ ; Tassia Pires ² ; Thamires Melo ² ; Alana Monteiro ³ ; Leonardo Fonseca Maciel ⁴ ; Sergio Eduardo Soares ² ; João Victor Engelmann ³

¹ Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

² Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

³ Departamento de Análises Bromatológicas / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal da Bahia ;

⁴ Universidade Federal da Bahia

FTIR;

gourmet;

chocolate

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70399

Co-authors (6)