Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro

Carolina Rodrigues da Fonseca

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UTILIZAÇÃO DE SORO DE LEITE E LACTASE NO PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO E NA CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE LEITE
Formulation e processing of food (FP)

Bianca Brito Amorim ¹ ; Mércia da Silva Mesquita ¹ ; Carolina Rodrigues da Fonseca ¹

¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, campus Uberaba, MG

lactosoro

Beta-galactosidase

Intolerância a lactose

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66815
OCORRÊNCIA DE FUNGOS DETERIORANTES DURANTE A PRODUÇÃO DE QUEIJO PARMESÃO
Food and Health (AS)

Élida de Cassia Souza ¹ ; Mércia da Silva Mesquita ¹ ; Carolina Rodrigues da Fonseca ¹

¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, campus Uberaba, MG

maturação de queijos

deterioração de alimentos

Microbiologia de alimentos

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66821
USE OF PROTEIN SERUM CONCENTRATE IN THE PRODUCTION OF LIGHT MOZZARELLA
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Jorge Francisco Rodrigues Pena Pereira ¹ ; Marlene Jeronimo ¹ ; Carolina Rodrigues da Fonseca ¹ ; LUCAS FELIPE DIAS ¹

¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro

fat substitute

cheeses

Chemical composition

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71297

Co-authors (6)