Alexia Francielli Schuch in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 3

SPICES AND SMOKE ENSURE THE SENSORY ACCEPTANCE OF PORK RIBS APPETIZER WITH SODIUM REDUCTION
Sensory sciences and consumer profile (CS)

CLAUDIA REGINA WAGNER KRUMMENAUER ¹ ; SALETE FÁTIMA BUSS BASSO ¹ ; Daneysa Lahis Kalschne ² ; Rosana Aparecida da Silva Buzanello ² ; NATHIELI THOMAS ³ ; Alexia Francielli Schuch ¹ ; Cristiane Canan ¹ ; Marinês Paula Corso ¹

¹ Departamento de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Câmpus Medianeira – Paraná ;

² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Londrina – Paraná ;

³ Departamento de Química, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Câmpus Medianeira – Paraná

acceptance

curry

atomic absorption spectrophotometry

-
69264
ULTRASOUND EFFECTS ON LIPIDS OF Biceps femoris BOVINE MUSCLE
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Alexia Francielli Schuch ¹ ; Rosana Aparecida da Silva Buzanello ² ; Fernanda Salbego Colombari ¹ ; Alex Sanches Torquato ³ ; Denise Pastore de Lima ¹ ; Cristiane Canan ¹

¹ Departamento de Alimentos / Universidade Tecnológica Federal do Paraná / Câmpus Medianeira ;

² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Estadual de Londrina ;

³ Departamento de Química / Universidade Tecnológica Federal do Paraná / Câmpus Medianeira

fatty acid profile

TBARS

Nelore bovine

-
71000
EFFECT OF SCALDING TEMPERATURE ON BROILER BREAST MEAT FUNCTIONAL PROPERTIES
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Rosana Aparecida da Silva Buzanello ¹ ; Alexia Francielli Schuch ² ; André Wilhan Gasparin ³ ; Diego Ricardo Nunes Nogues ² ; Priscila Falcão de Melo ² ; Cristiane Canan ² ; Adriana Lourenço Soares ¹

¹ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Londrina ;

² Departamento de Alimentos / Universidade Tecnológica Federal do Paraná / Câmpus Medianeira ;

³ Cooperativa Agroindustrial Lar

Protein denaturation

Emulsifying capacity

Luminosity

-
71019

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Alexia Francielli Schuch

SPICES AND SMOKE ENSURE THE SENSORY ACCEPTANCE OF PORK RIBS APPETIZER WITH SODIUM REDUCTION

ULTRASOUND EFFECTS ON LIPIDS OF Biceps femoris BOVINE MUSCLE

EFFECT OF SCALDING TEMPERATURE ON BROILER BREAST MEAT FUNCTIONAL PROPERTIES

Co-authors (14)

Cristiane Canan

Daneysa Lahis Kalschne

Rosana Aparecida da Silva Buzanello

Marinês Paula Corso

Denise Pastore de Lima

Alex Sanches Torquato

Diego Ricardo Nunes Nogues

Priscila Falcão de Melo

CLAUDIA REGINA WAGNER KRUMMENAUER

SALETE FÁTIMA BUSS BASSO

NATHIELI THOMAS

Fernanda Salbego Colombari

André Wilhan Gasparin

Adriana Lourenço Soares