Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Química / Universidade Tecnológica Federal do Paraná / Câmpus Medianeira

Alex Sanches Torquato

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ULTRASOUND EFFECTS ON LIPIDS OF Biceps femoris BOVINE MUSCLE
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Alexia Francielli Schuch ¹ ; Rosana Aparecida da Silva Buzanello ² ; Fernanda Salbego Colombari ¹ ; Alex Sanches Torquato ³ ; Denise Pastore de Lima ¹ ; Cristiane Canan ¹

¹ Departamento de Alimentos / Universidade Tecnológica Federal do Paraná / Câmpus Medianeira ;

² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Estadual de Londrina ;

³ Departamento de Química / Universidade Tecnológica Federal do Paraná / Câmpus Medianeira

fatty acid profile

TBARS

Nelore bovine

-
71000
LIPID CONTENT AND FATTY ACID PROFILE WERE INFLUENCED BY SOYBEAN TEMPEH FERMENTATION
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Priscila Falcão de Melo ¹ ; Rosana Aparecida da Silva Buzanello ² ; Daneysa Lahis Kalschne ³ ; Aline Cristina Rodrigues da Silva ¹ ; Alex Sanches Torquato ⁴ ; Marinês Paula Corso ¹ ; Cristiane Canan ¹

¹ Departamento de Alimentos / Universidade Tecnológica Federal do Paraná / Câmpus Medianeira ;

² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Estadual de Londrina ;

³ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Agrárias / Universidade Estadual de Londrina ;

⁴ Departamento de Química / Universidade Tecnológica Federal do Paraná / Câmpus Medianeira

Rhizophus oligosporus

Lipase activity

gas chromatography

-
71029

Co-authors (9)