Alexandre Guedes Torres in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 5

PRODUÇÃO DE LIPÍDEOS ESTRUTURADOS: ÁCIDOS GRAXOS BIOATIVOS ESTERIFICADOS EM POSIÇÕES ESPECÍFICAS NO TRIACILGLICEROL PELA AÇÃO DA LIPASE DE Yarrowia lipolytica
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Emília Akil ¹ ; Priscilla Filomena Fonseca Amaral ² ; Alexandre Guedes Torres ¹

¹ Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro

Lipase

Lipídeo estruturado

seletividade

-
69392
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, ESTABILIDADE OXIDATIVA E COMPOSIÇÃO DE TOCOFERÓIS E PIGMENTOS DE AZEITES DE OLIVA EXTRAVIRGEM BRASILEIROS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Aline Gabrielle Alves Carvalho ¹ ; Bruna Gaspar ¹ ; Vanessa Naciuk Castelo Branco ² ; Alexandre Guedes Torres ³

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense ;

³ Universidade Federal do Rio de Janeiro

azeites brasileiros

estabilidade oxidativa

Tocoferóis

-
71184
ÍNDICES DE QUALIDADE DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM BRASILEIROS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Bruna Gaspar ¹ ; Aline Gabrielle Alves Carvalho ¹ ; Vanessa Naciuk Castelo Branco ² ; Alexandre Guedes Torres ³

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Bromatologia / Universidade Federal Fluminense ;

³ Universidade Federal do Rio de Janeiro

azeite extravirgem

AZEITE BRASILEIRO

índices de qualidade

-
71200
INFLUENCE OF WALL MATERIAL CONCENTRATION AND CORE-TO-WALL MATERIAL RATIO ON THE ENCAPSULATION OF POMEGRANATE SEED OIL BY COMPLEX COACERVATION
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

André Mesquita Magalhães Costa ¹ ; Renata Tonon ² ; Alexandre Guedes Torres ¹

¹ Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA

Pomegranate seed oil

complex coacervation

Experimental design

-
71235
Influência da adição de carboximetilcelulose (CMC) na absorção de óleo e qualidade de bolinho de chuva
Formulation e processing of food (FP)

Ana Rafaela Leal ¹ ; Eveline Almeida ² ; Alexandre Guedes Torres ³

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Universidade Federal de Juiz de Fora ;

³ Universidade Federal do Rio de Janeiro

fritura

Carboximetilcelulose

hidrocolóide

-
71497

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Alexandre Guedes Torres

PRODUÇÃO DE LIPÍDEOS ESTRUTURADOS: ÁCIDOS GRAXOS BIOATIVOS ESTERIFICADOS EM POSIÇÕES ESPECÍFICAS NO TRIACILGLICEROL PELA AÇÃO DA LIPASE DE Yarrowia lipolytica

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, ESTABILIDADE OXIDATIVA E COMPOSIÇÃO DE TOCOFERÓIS E PIGMENTOS DE AZEITES DE OLIVA EXTRAVIRGEM BRASILEIROS

ÍNDICES DE QUALIDADE DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM BRASILEIROS

INFLUENCE OF WALL MATERIAL CONCENTRATION AND CORE-TO-WALL MATERIAL RATIO ON THE ENCAPSULATION OF POMEGRANATE SEED OIL BY COMPLEX COACERVATION

Influência da adição de carboximetilcelulose (CMC) na absorção de óleo e qualidade de bolinho de chuva

Co-authors (9)

Priscilla Filomena Fonseca Amaral

Aline Gabrielle Alves Carvalho

Bruna Gaspar

Vanessa Naciuk Castelo Branco

Eveline Almeida

Emília Akil

André Mesquita Magalhães Costa

Renata Tonon

Ana Rafaela Leal

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