Vanessa Cristina Messias in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Trabalhos 6

SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF LOW COST FRANKFURTER CONTAINING RICE BRAN AS EXTENDER
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Vanessa Cristina Messias ¹ ; Fernanda Hayakawa ¹ ; Cláudia Horita ¹ ; Rivaz Barzt ² ; Walter Tessman ² ; Vitor Andre Vidal ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² HT Nutri ;

³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas

vol. 1, 2013 -
13082
UTILIZATION OF RICE BRAN IN FRANKFURTER ELABORATED WITH MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT: INFLUENCE ON SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Vanessa Cristina Messias ¹ ; Fernanda Hayakawa ¹ ; Cláudia Horita ¹ ; Renata Nascimento ² ; Carla Carraro ² ; Camila Paglarini ³ ; Rivaz Barzt ⁴ ; Walter Tessman ⁴ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA) / Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco ;

⁴ HT Nutri

vol. 1, 2013 -
13031
ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS DE BAIXO CUSTO COM REDUÇÃO DE SÓDIO ELABORADAS COM BLENDS DE SAIS DE CLORETO DE CÁLCIO, CLORETO DE SÓDIO E CLORETO DE POTÁSSIO
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Vanessa Cristina Messias ¹ ; Cláudia Horita ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas

vol. 1, 2013 -
12509
EFEITO DA ADIÇÃO DE SAIS SUBSTITUTOS AO CLORETO DE SÓDIO SOBRE A COR, ATIVIDADE DE ÁGUA E pH DE SALSICHAS COM ALTO TEOR DE CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA AO LONGO DA VIDA DE PRATELEIRA
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Vanessa Cristina Messias ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ² ; Cláudia Horita ¹

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas

vol. 1, 2013 -
12494
ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO ELABORADAS COM BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS E ALTO TEOR DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE AVES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Cláudia Horita ¹ ; Mariana Bueno ² ; Vanessa Cristina Messias ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas

vol. 1, 2013 -
12416

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Vanessa Cristina Messias

SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF LOW COST FRANKFURTER CONTAINING RICE BRAN AS EXTENDER

UTILIZATION OF RICE BRAN IN FRANKFURTER ELABORATED WITH MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT: INFLUENCE ON SENSORY PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE

ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS DE BAIXO CUSTO COM REDUÇÃO DE SÓDIO ELABORADAS COM BLENDS DE SAIS DE CLORETO DE CÁLCIO, CLORETO DE SÓDIO E CLORETO DE POTÁSSIO

EFEITO DA ADIÇÃO DE SAIS SUBSTITUTOS AO CLORETO DE SÓDIO SOBRE A COR, ATIVIDADE DE ÁGUA E pH DE SALSICHAS COM ALTO TEOR DE CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA AO LONGO DA VIDA DE PRATELEIRA

ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO ELABORADAS COM BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS E ALTO TEOR DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE AVES

Coautores(as) (10)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Cláudia Horita

Camila Paglarini

Mariana Bueno

Fernanda Hayakawa

Rivaz Barzt

Walter Tessman

Renata Nascimento

Carla Carraro

Vitor Andre Vidal

Publicações em outros proceedings