Sérgio Bertelli Pflanzer Junior

Trabalhos (4)

PERFIL TEMPO-INTENSIDADE DE MACIEZ E SUCULÊNCIA DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).
Carolina Lugnani Gomes ¹
Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ²
Helena Bolini
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
13262

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EFEITO DO MÉTODO DE COCÇÃO E DA TEMPERATURA INTERNA FINAL NA PERDA DE PESO POR COCÇÃO E MACIEZ INSTRUMENTAL DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).
Carolina Lugnani Gomes ¹
Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ²
Helena Bolini
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
13352

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
Survey of Beef Tenderness (WBSF) of Steers and Heifers from the 6th Carcass Show in Campo Grande –MS
Pflanzer, S. B
RIBEIRO,F.A. ¹
SOUZA, K.M ²
FELÍCIO,P.E. de
¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - Universidade de São Paulo
² Associação Sul-Matogrossense dos Produtores de Novilho Precoce
vol. 2, 2015 -
35927

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE CARNE BOVINA SUBMETIDA A DIFERENTES TRATAMENTOS DE DESCONGELAMENTO UTILIZANDO A TÉCNICA DE PERFIL FLASH
Caroline Soares ¹
Thaís Silva ²
Gisela Benatti ²
Felipe Marinelli ²
Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ³
Jorge Behrens ⁴
¹ ALIMENTOS E NUTRIÇÃO / UNICAMP / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
-
66781

Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Sérgio Bertelli Pflanzer Junior

PERFIL TEMPO-INTENSIDADE DE MACIEZ E SUCULÊNCIA DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).

EFEITO DO MÉTODO DE COCÇÃO E DA TEMPERATURA INTERNA FINAL NA PERDA DE PESO POR COCÇÃO E MACIEZ INSTRUMENTAL DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).

Survey of Beef Tenderness (WBSF) of Steers and Heifers from the 6th Carcass Show in Campo Grande –MS

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE CARNE BOVINA SUBMETIDA A DIFERENTES TRATAMENTOS DE DESCONGELAMENTO UTILIZANDO A TÉCNICA DE PERFIL FLASH

Co-autores (12)

Helena Bolini

Jorge Behrens

Sérgio Bertelli Pflanzer Junior

Sérgio Bertelli Pflanzer Junior

Carolina Lugnani Gomes

Caroline Soares

Felipe A Ribeiro

Klauss M SOUZA

Pedro Eduardo de Felício

Thaís Silva

Gisela Benatti

Felipe Marinelli

Discussões Científicas de Qualidade