A maciez é considerada o fator mais importante que afeta a satisfação do consumidor. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito de dois métodos de cocção (forno e chapa elétrica) e de três temperaturas internas finais (65, 71 e 77°C) na perda de peso por cocção (PPC) e na maciez de bifes de contrafilé bovino. A força de cisalhamento (FC) foi realizada com um texturômetro, equipado com lâmina de Warner-Bratzler de 1 mm de espessura. A PPC foi determinada pela relação entre os pesos antes e após cocção. O método de cocção não influenciou a PPC (17%; P=0,08) e a FC (3,6kg; P=0,15), entretanto as memas variáveis foram afetadas pela temperatura final (P<0,001). Foi verificada uma interação (P=0,02) entre o método e a temperatura final de cocção para PPC. A PPC aumentou progressivamente com o aumento da temperatura final (65°C - 12,4%; 71°C - 16,8%; 77°C - 21,9%). As amostras preparadas a 77°C tiveram maior PPC no forno (23,7%) que na chapa 77°C (20,1%). Nas demais temperaturas não houve diferença entre os métodos de cocção. Não houve diferença na FC para amostras preparadas a 65°C (3.1kg) e 71°C (3.5kg), entretanto as mesmas foram mais macias que as amostras a 77°C (4.2kg). Foi verificada uma correlação positiva entre PPC e FC (0,63; P < 0,001). Conclui-se que quanto mais alta a temperatura de cocção, mais dura será a carne, independente do método utilizado (forno e chapa elétricos), e isso é justificado por uma maior perda de líquidos durante a cocção.