Carolina Lugnani Gomes | slaca-2013 | Galoá Proceedings

Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição

Carolina Lugnani Gomes

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EFEITO DO MÉTODO DE COCÇÃO E DA TEMPERATURA INTERNA FINAL NA PERDA DE PESO POR COCÇÃO E MACIEZ INSTRUMENTAL DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Carolina Lugnani Gomes ¹ ; Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ² ; Helena Bolini

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

vol. 1, 2013 -
13352
PERFIL TEMPO-INTENSIDADE DE MACIEZ E SUCULÊNCIA DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Carolina Lugnani Gomes ¹ ; Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ² ; Helena Bolini

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

vol. 1, 2013 -
13262

Coautores(as) (2)