Paulo Sousa | SLACA | Galoá Proceedings

Universidade Federal do Ceará

Paulo Sousa

Papers (2)

Effect of type and ratio of gellan on the rheological properties of texturized cashew apple puree
Giovana Prado ¹
Margarida Martins ¹
Vitor Alves ¹
Paulo Sousa ²
Paulina Mata ³
Florina Danalache ³
Marta Flora ¹
¹ Instituto Superior de Agronomia / Universidade de Lisboa
² Universidade Federal do Ceará
³ Universidade Nova de Lisboa
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71288

Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
IMPACT IN MORPHOLOGY, TEXTURE AND RELEASE OF VOLATILE COMPOUNDS OF GUAVA BARS CAUSED BY GELLAN GUM AND AGAR-AGAR HYDROCOLLOIDS
Juliana Costa ¹
Paulo Sousa ¹
Paulina Mata ²
Delane Da Costa Rodrigues ¹
Celli Muniz ³
João Paulo da Costa de Noronha ²
AMANDA RODRIGUES LEAL ¹
Luis Gustavo Lima Nascimento ⁴
Raimundo Wilane Figueiredo ⁵
¹ Universidade Federal do Ceará
² Universidade Nova de Lisboa
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
⁴ ENGENHARIA DE ALIMENTOS / UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ / Universidade Federal do Ceará - UFC
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC
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71359

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster

Co-authors (13)