Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal do Ceará

Paulo Sousa

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Effect of type and ratio of gellan on the rheological properties of texturized cashew apple puree
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Giovana Prado ¹ ; Margarida Martins ¹ ; Vitor Alves ¹ ; Paulo Sousa ² ; Paulina Mata ³ ; Florina Danalache ³ ; Marta Flora ¹

¹ Instituto Superior de Agronomia / Universidade de Lisboa ;

² Universidade Federal do Ceará ;

³ Universidade Nova de Lisboa

Cashew apple

Gellan gum

Gelation kinetics

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71288
IMPACT IN MORPHOLOGY, TEXTURE AND RELEASE OF VOLATILE COMPOUNDS OF GUAVA BARS CAUSED BY GELLAN GUM AND AGAR-AGAR HYDROCOLLOIDS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Juliana Costa ¹ ; Paulo Sousa ¹ ; Paulina Mata ² ; Delane Da Costa Rodrigues ¹ ; Celli Muniz ³ ; João Paulo da Costa de Noronha ² ; AMANDA RODRIGUES LEAL ¹ ; Luis Gustavo Lima Nascimento ⁴ ; Raimundo Wilane Figueiredo ⁵

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Nova de Lisboa ;

³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará ;

⁴ ENGENHARIA DE ALIMENTOS / UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Scanning electron microscopy

Texturometry

Hydrocolloids

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71359

Co-authors (13)