Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Instituto Superior de Agronomia / Universidade de Lisboa

Vitor Alves

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Effect of type and ratio of gellan on the rheological properties of texturized cashew apple puree
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Giovana Prado ¹ ; Margarida Martins ¹ ; Vitor Alves ¹ ; Paulo Sousa ² ; Paulina Mata ³ ; Florina Danalache ³ ; Marta Flora ¹

¹ Instituto Superior de Agronomia / Universidade de Lisboa ;

² Universidade Federal do Ceará ;

³ Universidade Nova de Lisboa

Cashew apple

Gellan gum

Gelation kinetics

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Co-authors (6)