Adriano Gomes da Cruz in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Trabalhos 13

Características Físicas, Ópticas e Compostos Voláteis de Picolés de Soro de Leite e Suco de Melancia Concentrado a Vácuo em Diferentes Temperaturas
Formulação e processamento de alimentos (FP)

Carolina P. de Carvalho Martins ¹ ; Luana Palmieri de Miranda ² ; Luiz Guilherme Zambrano de Souza Andrade ³ ; Silvia Magalhães Couto Garcia ⁴ ; Adriano Gomes da Cruz ⁵

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ;

² Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

³ Faculdade de Farmácia / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Departamento de Nutrição e Dietética / Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁵ Departamento de Alimentos / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

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71740
QUALIDADE E AUTENTICIDADE DO LEITE: QUAL A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS?
Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Roberto Pires ¹ ; Marcia Cristina ¹ ; Aline dos Santos Garcia Gomes ¹ ; Adriano Gomes da Cruz ¹

¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

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67099
USING TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS (TDS) TO OBTAIN AN EXTERNAL PREFERENCE MAPPING OF “REQUEIJÃO CREMOSO” PROCESSED CHEESE
Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Fernanda Romano Torres ¹ ; Erick Almeida Esmerino ² ; Adriano Gomes da Cruz ³ ; Mônica Queiroz de Freitas ¹

¹ Universidade Federal Fluminense ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

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69863
DIRECTIONS FOR REQUEIJÃO CREMOSO REFORMULATION: A SENSORY AND PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION STUDY
Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Fernanda Romano Torres ¹ ; Erick Almeida Esmerino ² ; Beatriz Frasão ¹ ; Mirian Ribeiro Leite Moura ³ ; Adriano Gomes da Cruz ⁴ ; Mônica Queiroz de Freitas ¹

¹ Universidade Federal Fluminense ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Produtos Naturais e Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

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69864
DESCRIPTIVE SENSORY PROFILE OF REDUCED SODIUM PROBIOTIC PRATO CHEESE ADDED WITH FLAVOR ENHANCERS USING QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS (QDA)
Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Hugo Leandro Azevedo da Silva ¹ ; Celso Fasura Balthazar ¹ ; Alexandre Hargreaves Vieira ¹ ; Erick Almeida Esmerino ¹ ; Mônica Queiroz Freitas ¹ ; Adriano Gomes da Cruz ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense ;

² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

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69922

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Adriano Gomes da Cruz

Características Físicas, Ópticas e Compostos Voláteis de Picolés de Soro de Leite e Suco de Melancia Concentrado a Vácuo em Diferentes Temperaturas

QUALIDADE E AUTENTICIDADE DO LEITE: QUAL A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS?

USING TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS (TDS) TO OBTAIN AN EXTERNAL PREFERENCE MAPPING OF “REQUEIJÃO CREMOSO” PROCESSED CHEESE

DIRECTIONS FOR REQUEIJÃO CREMOSO REFORMULATION: A SENSORY AND PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION STUDY

DESCRIPTIVE SENSORY PROFILE OF REDUCED SODIUM PROBIOTIC PRATO CHEESE ADDED WITH FLAVOR ENHANCERS USING QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS (QDA)

Coautores(as) (39)

Erick Almeida Esmerino

Mônica Queiroz Freitas

Fernanda Romano Torres

Carolina P. de Carvalho Martins

Hugo Leandro Azevedo da Silva

Marcia Cristina

Roberto Pires

Flavio Napole Rodrigues

MARCIA SILVA

Marcus Silva

Letícia de Paula Ferreira Pinto

Leandro Cappato

Naiara Costa

Silvia Magalhães Couto Garcia

Luiz Guilherme Zambrano de Souza Andrade

Luana Palmieri de Miranda

Mônica Queiroz de Freitas

Rodrigo Bisaggio

Micheli Ferreira Ascoli

jEREMIAS MORAES

Maria Angela Almeida Meireles

Eric Keven Silva

Jeremias Mota Moraes de Freitas

Marcus Vinicius da Silva Ferreira

Jonas Guimarães

Simone Lorena Quitério de Souza

Renata Santana Lorenzo Raices

João Pedro Nascimento Barboza

HENRIQUE BARBOSA ROCHA

Luiz Eduardo Castro

Mariana Cardoso

Patrick Pinheiro

Fernanda Pereira de Souza

Alexandre Hargreaves Vieira

Celso Fasura Balthazar

Mirian Ribeiro Leite Moura

Beatriz Frasão

Aline dos Santos Garcia Gomes

Renata Raices

Publicações em outros proceedings