Carolina P. de Carvalho Martins in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Trabalhos 4

Desenvolvimento de Farinha do Caroço de Jamelão (Syzygium Cumini L. Skeels): Capacidade Antioxidante, Compostos Fenólicos e Antocianinas
Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Gabriella Araújo Rebouças Oliveira ¹ ; Carolina P. de Carvalho Martins ² ; Camila Gomes Nunes ³ ; THADIA TURON COSTA DA SILVA ⁴

¹ Graduanda em Nutrição pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Bolsista CAPES ;

³ Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ;

⁴ Professora Adjunta do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental

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71671
Características Físicas, Ópticas e Compostos Voláteis de Picolés de Soro de Leite e Suco de Melancia Concentrado a Vácuo em Diferentes Temperaturas
Formulação e processamento de alimentos (FP)

Carolina P. de Carvalho Martins ¹ ; Luana Palmieri de Miranda ² ; Luiz Guilherme Zambrano de Souza Andrade ³ ; Silvia Magalhães Couto Garcia ⁴ ; Adriano Gomes da Cruz ⁵

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ;

² Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

³ Faculdade de Farmácia / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Departamento de Nutrição e Dietética / Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁵ Departamento de Alimentos / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

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71740
Bebida à Base de Castanha de Caju e Cacau: Caracterização Físico-Química, Análise Sensorial e Intenção de Compra
Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Flávia Anacleto ¹ ; Carolina Cataldo ² ; Carolina P. de Carvalho Martins ³ ; Tatiana S. Feijó Cardozo ⁴

¹ Universidade Veiga de Almeida ;

² Universidade Federal do Rio de Janeiro / Instituto de Nutrição Josué de Castro ;

³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro / Instituto de Tecnologia / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Universidade Federal do Rio de Janeiro / Instituto de Nutrição Josué de Castro / Departamento de Nutrição Básica e Experimental

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70745
Aceitação e Compostos Bioativos de Picolés de Soro de Leite e Suco Melancia Concentrado a Vácuo em Diferentes Temperaturas
Formulação e processamento de alimentos (FP)

Carolina P. de Carvalho Martins ¹ ; Luana Palmieri de Miranda ² ; Luiz Guilherme Zambrano de Souza Andrade ³ ; Silvia Magalhães Couto Garcia ⁴ ; Adriano Gomes da Cruz ⁵

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ;

² Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

³ Faculdade de Farmácia / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Departamento de Nutrição e Dietética / Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁵ Departamento de Alimentos / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

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71818

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Carolina P. de Carvalho Martins

Desenvolvimento de Farinha do Caroço de Jamelão (Syzygium Cumini L. Skeels): Capacidade Antioxidante, Compostos Fenólicos e Antocianinas

Características Físicas, Ópticas e Compostos Voláteis de Picolés de Soro de Leite e Suco de Melancia Concentrado a Vácuo em Diferentes Temperaturas

Bebida à Base de Castanha de Caju e Cacau: Caracterização Físico-Química, Análise Sensorial e Intenção de Compra

Aceitação e Compostos Bioativos de Picolés de Soro de Leite e Suco Melancia Concentrado a Vácuo em Diferentes Temperaturas

Coautores(as) (10)

Adriano Gomes da Cruz

Luana Palmieri de Miranda

Luiz Guilherme Zambrano de Souza Andrade

Silvia Magalhães Couto Garcia

Flávia Anacleto

Carolina Cataldo

Tatiana S. Feijó Cardozo

Gabriella Araújo Rebouças Oliveira

Camila Gomes Nunes

THADIA TURON COSTA DA SILVA