Ricardo Moreira

Papers 3

INFLUENCE OF SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE AND TUMBLING TIME IN THE PHYSICAL PARAMETERS OF MARINADE GOAT MEAT
Food Processing

Dayana do Nascimento Ferreira ¹ ; VANESSA PEDRO DA SILVA ² ; Ricardo Moreira ³

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal da Paraíba ;

² Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

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SENSORY EVALUATION OF ESCONDIDINHO DE CARNE PREPARED WITH DIFFERENT KINDS OF STARCH
Sensory and Consumer Science

Dayana do Nascimento Ferreira ¹ ; Angela Lima Menêses de Queiroz ² ; VANESSA PEDRO DA SILVA ² ; ANGELA LIMA MENÊSES DE QUEIROZ ; Ricardo Moreira ³

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal da Paraíba ;

² Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

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The fish burger quality of mechanically recovered meat from tilapia using added wheat fibre and corn oil
Food Processing

SAMARA ANDRADE ¹ ; EMIKO SHINOZAKI MENDES ² ; Ricardo Moreira ³ ; Maria Inês Sucupira Maciel ⁴ ; GALVÃO, S.M.R. ; SILVA, J.G. ; MELO, H.M.G. ⁵

¹ UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO – UFRPE ;

² Universidade do Estado de Santa Catarina ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba ;

⁴ Ciências Domésticas / Universidade Federal Rural de Pernambuco / Universidade Federal Rural de Pernambuco ;

⁵ IFPE - Campus Barreiros

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XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

INFLUENCE OF SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE AND TUMBLING TIME IN THE PHYSICAL PARAMETERS OF MARINADE GOAT MEAT

SENSORY EVALUATION OF ESCONDIDINHO DE CARNE PREPARED WITH DIFFERENT KINDS OF STARCH

The fish burger quality of mechanically recovered meat from tilapia using added wheat fibre and corn oil

Co-authors (10)

Maria Inês Sucupira Maciel

SAMARA ANDRADE

Dayana do Nascimento Ferreira

Angela Lima Menêses de Queiroz

ANGELA LIMA MENÊSES DE QUEIROZ

VANESSA PEDRO DA SILVA

EMIKO SHINOZAKI MENDES

GALVÃO, S.M.R.

SILVA, J.G.

MELO, H.M.G.

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