José Roberto dos Santos | SLACAN 2025 | Galoá Proceedings

Universidade Estadual de Campinas

José Roberto dos Santos

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PROPIEDADES FUNCIONALES DEL POLVO DE HONGO SHIMEJI, EL POLVO DE CASQUILLO DE GUARANÁ Y LA FIBRA DE GUISANTE COMO POSIBLES FUENTES ALTERNATIVAS A LAS PROTEÍNAS ANIMALES
SANTOS, Alexandre de Oliveira ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SILVA, Elen Carla Alves Alves da ²
SANTOS, José Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333191

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Póster
Sustitución parcial de materias primas cárnicas por proteína vegetal en productos híbridos: impacto en las propiedades fisicoquímicas
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
SILVA, Elen Carla Alves Alves da ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
MENEZES, Layana Mary Frota ⁴
SANTOS, ALEXANDRE DE OLIVEIRA ⁵
SANTOS, José Roberto dos ⁶
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁷
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
³ UNICAMP
⁴ FEA-UNICAMP
⁵ School of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
⁶ Universidade Estadual de Campinas
⁷ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
332769

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Póster
Atributos de calidad funcional de emulsiones cárnicas híbridas elaboradas con diferentes materias primas y proteína de soja"
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SANTOS, José Roberto dos ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁴
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Universidade Estadual de Campinas
³ UNICAMP
⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
332073

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Póster
APLICACIÓN DE MOLITOR DE GUSANO DE LA HARINA COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA CARNE DE VACUNO EN UNA HAMBURGUESA HÍBRIDA
SILVA, Elen Carla Alves ¹
SANTOS, Alexandre de Oliveira ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
CÂMARA, Ana Karoline Ferreira Ignacio ²
SANTOS, José Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Universidade Federal de São João del-Rei
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
331576

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Póster
EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DE LA SUSTITUCIÓN PARCIAL DE CARNE DE CERDO POR HARINA DE TENEBRIO MOLITOR EN EMULSIONES CÁRNICAS
SILVA, Elen Carla Alves ¹
SANTOS, Alexandre de Oliveira ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
CÂMARA, Ana Karoline Ferreira Ignacio ²
SANTOS, José Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Universidade Federal de São João del-Rei
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
331567

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Póster

Coautores(as) (14)