José Roberto dos Santos | SLACAN 2025 | Galoá Proceedings

Universidade Estadual de Campinas

José Roberto dos Santos

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PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE PÓ DE COGUMELO SHIMEJI, PÓ DE CASQUILHO DE GUARANÁ E FIBRA DE ERVILHA COMO POTENCIAIS FONTES ALTERNATIVAS ÀS PROTEÍNAS ANIMAIS
SANTOS, Alexandre de Oliveira ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SILVA, Elen Carla Alves Alves da ²
SANTOS, José Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333191

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
Substituição parcial de matéria primas cárneas por proteína vegetal em produtos híbridos: impacto sobre as propriedades físico-químicas
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
SILVA, Elen Carla Alves Alves da ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
MENEZES, Layana Mary Frota ⁴
SANTOS, ALEXANDRE DE OLIVEIRA ⁵
SANTOS, José Roberto dos ⁶
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁷
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
³ UNICAMP
⁴ FEA-UNICAMP
⁵ School of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
⁶ Universidade Estadual de Campinas
⁷ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
332769

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
Atributos de qualidade funcional de emulsões cárneas híbridas elaboradas com diferentes materias primas e proteína de soja”
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SANTOS, José Roberto dos ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁴
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Universidade Estadual de Campinas
³ UNICAMP
⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
332073

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
APLICAÇÃO DE FARINHA DE TENÉBRIO MOLITOR COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA CARNE BOVINA EM HAMBÚRGUER HÍBRIDO
SILVA, Elen Carla Alves ¹
SANTOS, Alexandre de Oliveira ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
CÂMARA, Ana Karoline Ferreira Ignacio ²
SANTOS, José Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Universidade Federal de São João del-Rei
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
331576

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CARNE SUÍNA POR FARINHA DE TENEBRIO MOLITOR EM EMULSÕES CÁRNEAS
SILVA, Elen Carla Alves ¹
SANTOS, Alexandre de Oliveira ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
CÂMARA, Ana Karoline Ferreira Ignacio ²
SANTOS, José Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Universidade Federal de São João del-Rei
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
331567

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

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