Luíse Vieira Alves de Macedo | SLACAN 2025 | Galoá Proceedings

Universidade de Jaguariúna

Luíse Vieira Alves de Macedo

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SPECTROSCOPIC CHARACTERIZATION OF THE RIPENING OF SOFT GOAT CHEESES PRODUCED WITH ARTICHOKE FLOWER (CYNARA CARDUNCULUS SUBSP. SCOLYMUS) EXTRACT AND STARTER CULTURES
SANTOS, CLEIDIANE PEREIRA DA SILVA DOS ¹
ROCHA, Renata de Souza da ¹
ABBAS, Sumayah ²
SILVA, Mateus Barbosa ²
SOUSA, Sabrina Masceno ¹
MACEDO, Luíse Vieira Alves de ³
PINHEIRO, Roberta Camila de Lima ⁴
BRITO, Emilia Kelly Barbosa ⁵
TRIBST, Alline Artigiani Lima ⁵
FERRÃO, Sibelli Passini Barbosa ²
¹ uesb
² Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
³ Universidade de Jaguariúna
⁴ UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas
⁵ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Vol.2, 2025 -
333100

Food Science and Nutrition (CN)

Poster
Comparison of cow, goat and sheep buttery cheeses produced with artichoke flower extract: gross composition and proteolysis
SANTOS, CLEIDIANE PEREIRA DA SILVA DOS ¹
MACEDO, Luíse Vieira Alves de ²
PINHEIRO, Roberta Camila de Lima ³
BRITO, Emilia Kelly Barbosa ⁴
MUNHÓZ, Brenda Alessandra ⁵
MAMANI, Yesinia Milagros Turpo ⁶
GIGANTE, Mirna Lúcia ⁵
TRIBST, Alline Artigiani Lima ⁴
FERRÃO, Sibelli Passini Barbosa ⁷
¹ uesb
² Universidade de Jaguariúna
³ UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
⁵ Departamento de Tecnologia em Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP
⁶ Universidade Estadual de Campinas
⁷ Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Vol.2, 2025 -
332985

Food Formulation and Processing (FP)

Poster

Co-authors (13)

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