Efeito Antioxidante e Citoprotetor do Blend de Pele de Prata dos Cafés Arábica e Robusta em Células Caco-2

O Brasil é o maior produtor e exportador global de café, sendo o blend dos cafés arábica (Coffea arabica) e robusta (Coffea canephora) amplamente comercializado como uma opção acessível e popular entre os consumidores brasileiros. Durante a etapa de torrefação do café, a pele de prata é gerada como principal subproduto, e devido à sua composição bioativa, pode atuar como antioxidante. O presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante do extrato hidroalcoólico da pele de prata do blend de cafés arábica e robusta e investigar a viabilidade celular e citotoxicidade (MTT) e citoproteção (DCF-DA) em células Caco-2. O extrato apresentou um teor de 1068 mg/100mL de compostos fenólicos totais, expressos como equivalente ao ácido clorogênico. Nos testes ABTS, FRAP e DPPH, o extrato demonstrou capacidade antioxidante com taxas de inibição de 87,41%, 91,17% e 39,47%, respectivamente. O ensaio ORAC registrou 110,96 uM de trolox/L, reforçando o potencial antioxidante, possivelmente atribuído aos compostos fenólicos presentes. Os resultados do ensaio MTT demonstraram que o extrato (nas concentrações de 1 ug/mL e 50 ug/mL equivalentes a compostos fenólicos totais) não causou danos celulares, aumentando significativamente a viabilidade em comparação com o grupo de controle basal. Além disso, a exposição ao estímulo oxidativo H2O2 a 1 mM não resultou em uma redução substancial na viabilidade celular, indicando um potencial efeito protetor do extrato contra o estresse oxidativo. No que diz respeito ao ensaio DCF-DA, observou-se que o extrato, em diferentes concentrações (1 ug/mL e 50 ug/mL), não induziu morte celular e atenuou os danos oxidativos sob estimulação por peróxido de hidrogênio (H2O2), indicando um efeito citoprotetor nas células. Os resultados sugerem um promissor potencial antioxidante e citoprotetor frente a células Caco-2 do extrato, destacando a importância da pele de prata como um subproduto com propriedades relevantes para a indústria de alimentos.