CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL E PERFIL EM ÁCIDOS GRAXOS DO MESOCARPO EXTERNO DE PEQUI (Caryocar brasiliense)
Detalhes
- Tipo de apresentação: Pôster
- Eixo temático: Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)
- Palavras chaves: Mesocarpo externo; FIBRAS; Composição centesimal;
- 1 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso
- 2 Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos / Centro de Ciências Rurais / Universidade Federal de Santa Maria
- 3 Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL E PERFIL EM ÁCIDOS GRAXOS DO MESOCARPO EXTERNO DE PEQUI (Caryocar brasiliense)
Admilson Costa da Cunha
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso
Resumo
O objetivo deste estudo foi a caracterização da composição centesimal e perfil em ácidos graxos do mesocarpo externo do Pequi (Caryocar brasiliense). As amostras do mesocarpo externo (casca) de pequi foram cortadas, trituradas e analisadas a fim de quantificar os parâmetros de umidade, cinzas, gorduras, proteínas, carboidratos e fibras, bem como o perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Foi possível observar que o mesocarpo externo mais a casca de pequi apresentam alto teor de fibras e um teor considerável de carboidratos em base seca. Além disso, o produto apresenta baixa concentração de gorduras, onde 60% são gorduras insaturadas com 17,5% de ácido linoleico, que é um ácido graxo essencial.
Preservar a memória da conferência e aumentar o alcance do conhecimento científico é a razão pela qual o Processo de Galoá foi criado.
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Admilson Costa da Cunha