O objetivo deste estudo foi a caracterização da composição centesimal e perfil em ácidos graxos do mesocarpo externo do Pequi (Caryocar brasiliense). As amostras do mesocarpo externo (casca) de pequi foram cortadas, trituradas e analisadas a fim de quantificar os parâmetros de umidade, cinzas, gorduras, proteínas, carboidratos e fibras, bem como o perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Foi possível observar que o mesocarpo externo mais a casca de pequi apresentam alto teor de fibras e um teor considerável de carboidratos em base seca. Além disso, o produto apresenta baixa concentração de gorduras, onde 60% são gorduras insaturadas com 17,5% de ácido linoleico, que é um ácido graxo essencial.