Uma forma de determinar a vida útil dos molhos se dá por meio de estudos de estabilidade, onde esses são submetidos às condições esperadas de armazenamento e distribuição por um intervalo de tempo, a fim de determinar em que ponto ocorrem as mudanças químicas, físicas e microbiológicas do molho. O objetivo da pesquisa foi avaliar a vida útil do molho agridoce de açaí e PANC envasado em embalagem PET, armazenado por 60 dias a temperatura de 22oC, por meio do estudo de estabilidade em tempo real. O molho foi produzido conforme processo tecnológico descrito na patente de invenção BR102016021263-4 e submetido as análises físicas, químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, no dia de produção e em intervalos de 30 dias, por um período de 60 dias. O molho obteve durante o armazenamento, as seguintes faixas de variação das características de identidade e qualidade: 0,97-0,98 (atividade de água); 22,0-22,9°Brix (sólidos solúveis totais); 3,33-3,61 (pH); 0,85-0,91% de ácido cítrico (acidez total titulável); 24,50-26,23 (Ratio); 13,80-15,90 cm/30 s (consistência); 33,48-38,85% (sinérese); 1,00-2,79 (L*), 5,65-12,42 (a*), 1,52-4,69 (b*) (cor). Para as análises microbiológicas, não houve crescimento microbiano durante o armazenamento do molho. Na avaliação sensorial, o molho foi bem aceito pelos consumidores, em todos os tempos de armazenamento. Com isso, concluiu-se que o molho agridoce de açaí e PANC acondicionado em embalagem PET, teve 60 dias de vida útil, armazenado a temperatura de de 22oC.