Os vegetais são fontes alimentares prontamente disponíveis de compostos antioxidantes. Entretanto, alguns são consumidos em pequenas quantidades com o intuito de acrescentar sabor a preparações alimentares, como ervas e bulbos, mas podem auxiliar no controle de estresse oxidativo e no gerenciamento do metabolismo lipídico. Este estudo avaliou as propriedades antioxidantes e de inibição enzimática in vitro dos extratos de alecrim, orégano e manjericão secos, e alho in natura, comumente utilizados como tempero na alimentação da população brasileira. A partir de 1g de cada vegetal produzimos os extratos em 50 mL de etanol (100%), sendo para o alho uma solução etanol:água (70%:30%). O teor de fenólicos totais foi determinado por Folin-Ciocalteu, as atividades antioxidantes por ORAC e ABTS e a atividade de inibição enzimática da lipase pancreática foi avaliada utilizando 4-metilumbeliferil-oleato. O teor de fenólicos totais variou de 1,3 a 17,8 mg GAE/g. As atividades antioxidantes dos extratos variaram entre 62,8 e 607,7 µmolTE/g para ORAC; e entre 578,0 e 751,3 µmolTE/g para ABTS. Identificamos a inibição de lipase a uma variação de IC50 entre 0,96 e 0,39 mg/mL. Dentre as amostras analisadas o extrato de alecrim apresentou maior quantidade de compostos fenólicos. Porém, o extrato de orégano apresentou maior capacidade antioxidante evidenciada por ORAC. Quanto à eliminação de radicais ABTS•+ o extrato de alecrim exibiu melhor capacidade antioxidante. Os extratos exibiram efeito positivo para inibição de lipase pancreática, com menor valor para orégano, correspondendo a menor quantidade de amostra necessária para intervenção no metabolismo de gorduras. Os extratos analisados representam boa fonte de antioxidantes e efeito de inibição de lipase. Os resultados iniciais encontrados incentivam pesquisas utilizando ervas em modelos que mimetizem a absorção de gorduras, e que possam auxiliar em futuras pesquisas voltadas à redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis, associadas a uma dieta equilibrada.