A kombucha é definida como uma bebida doce fermentada à base de chá, que tem sido consumida em razão dos seus benefícios a saúde. Embora o chá verde seja o substrato mais comum para sua elaboração, há relatos de que infusões de diferentes plantas podem também ser usadas. Além disso, na intenção de aumentar a aceitação sensorial, bem como melhorar o valor nutricional dessa bebida, é comum realizar a saborização com frutas. Diante disso, o objetivo do estudo foi avaliar sensorialmente bebidas tipo kombucha das folhas (FV) e dos caules (CV) de vinagreira saborizadas com suco de uva. As bebidas contendo vinagreira foram comparadas com a kombucha tradicional de chá verde. Para isso, primeiramente foram realizadas sessões de grupo de foco com 18 participantes, com o objetivo de reunir informações em relação ao produto. Após isso, com o auxílio de 100 consumidores, realizou-se a avaliação sensorial utilizando escala hedônica avaliando os atributos cor, aparência, aroma, sabor e impressão global. Além disso, foi utilizada a metodologia Check-All-That-Apply (CATA), sendo usada uma ficha composta por 26 termos descritivos. As características levantadas no grupo de foco foram: turvo, cor de uva, aroma de vinagreira, sabor de vinagreira, gosto doce, refrescante, gosto ácido, gaseificado, sabor alcoólico, translúcido, gosto amargo e presença de bolhas. Os resultados da escala hedônica mostraram que CV e a kombucha tradicional apresentaram aceitação sensorial semelhante para cor, aroma e impressão global. Para aparência e sabor, as três bebidas apresentaram diferenças entre si, no entanto a bebida CV apresentou melhor aceitação. Em relação ao CATA, as bebidas FV e CV foram caracterizadas pelos termos “aroma de vinagre”, “sabor de vinagreira”, “sabor de vinagre”, “gosto ácido” e “concentrado”. Dessa forma, as bebidas das folhas e dos caules de vinagreira apresentam boa aceitação sensorial, tendo a bebida dos caules tido a melhor aceitação.