Os frutos do Pantanal apresentam grande potencial de uso. Os frutos da espécie Copernicia alba Morong, conhecidos como carandás, são usados principalmente como isca para peixes, entretanto apresentam possibilidades para fins alimentícios. O presente trabalho tem por objetivo determinar o teor de vitamina C em amostras do exocarpo (casca) e do mesocarpo+ endocarpo (polpa+parte interna) em frutos de carandá. Frutos de carandá maduros foram colhidos na região de Corumbá (Corumbá e Distrito de Nabileque), e Porto Murtinho, MS e separados em seis lotes, com 60 frutos cada repetição, três para a retirada somente da casca com uso de faca de aço inoxidável e três lotes foram triturados levemente em multiprocessador para separação da semente. Foram utilizados ácido oxálico 1% e 2,6-diclorofenolindofenol (DCFI) 0,2% para realizar a análise por titulação, até atingir coloração rósea clara, em triplicata para cada lote. Os frutos apresentaram massa média de 0,46 g e grande dificuldade para separação entre casca e polpa. Foram determinados para casca 20,69 ±2,38 mg de ácido ascórbico/100 g de amostra e para casca+polpa 20,29 ± 2,04 mg de ácido ascórbico/100 g de amostra. Estes valores são semelhantes ao encontrados em frutos de outras espécies de palmeiras e apresentaram pequena variabilidade entre os lotes e entre as frações casca e casca+polpa. O uso de frutos regionais na dieta da população, contribui no aporte de vitamina C, essencial à saúde, e de outras vitaminas, minerais e substâncias bioativas, podendo ser uma nova fonte de alimentos e contribuindo para o desenvolvimento socioeconômico sustentável na região do Pantanal.