Os subprodutos do processamento de abóbora, cascas e sementes, apresentam elevados teores de óleo em sua composição, o qual apresenta inúmeros compostos ativos com destaque para o β-caroteno. Tal composto apresenta atividade antioxidante e inúmeros benefícios a saúde. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a extração do óleo da mistura sementes/cascas de abóbora, bem como avaliar o teor de β-caroteno nos extratos obtidos. Para este propósito, a proporção 1:1 (em massa) dos subprodutos foi adotada e utilizou-se a extração clássica e assistida por ultrassom, sendo que em cada método n-hexano e etanol foram avaliados como solventes. Os resultados obtidos indicam que o rendimento da extração clássica não foi afetado pelo solvente utilizado, no entanto, para o processo assistido por ultrassom maior rendimento em óleo foi obtido com o uso do etanol. Desta forma, ~22% e ~14% foram os rendimentos máximos obtidos pela extração clássica e por ultrassom, respectivamente. O uso do n-hexano em ambos os métodos apresentou maior eficiência na remoção do β-caroteno, quando comparado ao etanol. O extrato obtido por processo assistido por ultrassom apresentou maiores teores de β-caroteno, com a obtenção de 375 e 335 mg/100 g de óleo para a extração com n-hexano e etanol, respectivamente.