O alecrim é uma erva apreciada, devido ao sabor característico e comprovados efeitos medicinais, como atividade antioxidante e antimicrobiano. Neste trabalho objetivou-se determinar o rendimento do alecrim seco e moído, bem como a qualidade microbiológica e físico-química. A erva utilizada foi cedida por um produtor de especiarias do município de Chapada dos Guimarães-MT entre os meses fevereiro e março/2017 e higienizado com hipoclorito de sódio 2% por 20 minutos. As análises microbiológicas para Coliformes totais e termotolerantes e presença/ausência de Salmonella sp/25g, foram realizadas de acordo com ANVISA RDC n°12 de 02/01/2001 e acrescentado analise para fungos filamentosos. As amostras foram inoculadas em placas (modelo Compact Dry–Idexx®) com meio de cultura especifico para cada microrganismo, realizando 3 diluições (10-1,10-2 e10-3) para Coliformes e fungos filamentosos e apenas uma para Salmonella (10-1). Para as análises físico-químicas foram realizadas pH e atividade de água (Aw) por leitura direta. Além do cálculo de rendimento (massa seca), foi seco em estufa para alimentos a 60°C por 24 horas e moído em mixer. Os resultados obtidos quanto às analises microbiológicas foram satisfatórios, não desenvolvendo nenhum microrganismo em nenhuma das diluições evidenciando a qualidade da erva, a higienização e manipulação adequada durante o processamento de secagem e homogeneização. O rendimento médio obtido do alecrim em pó 43,879% (massa seca), pH ligeiramente ácido, valor médio de 6,09, baixa atividade de água, Aw média 0,3829, possibilitando a diminuição da atividade microbiana inclusive para fungos filamentosos. Conclui-se que determinar a qualidade microbiológica e físico-química é fundamental para obter a garantia de um produto de qualidade para o consumidor e que essas análises deveriam constar nos rótulos das ervas manipuladas e ofertadas adquirindo a confiança de que o produto atende os padrões de qualidade estabelecidos pela legislação.