Mangas maduras requerem preparos especiais para o consumo, como a retirada da casca, separação da semente e fatiamento da polpa. Uma das maneiras de se aumentarem as possibilidades de comercialização desta fruta é aumentar a conveniência durante o período de permanência no mercado, sem alteração na qualidade, através do processamento mínimo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de revestimento comestível antimicrobiano à base de própolis sobre as características físico-químicas e microbiológicas de manga “Tommy Atkins” minimamente processada, durante armazenamento refrigerado. Os frutos foram adquiridos no comércio local de Aracaju-SE, levados para o Laboratório de Técnica e Dietética, onde foram processados. Foi avaliado um revestimento contendo amido de milho e uma combinação com própolis, em pedaços de polpa de manga Tommy Atkins, durante o armazenamento 5 ± 3ºC por 14 dias. Neste período a cada 4 dias eram avaliados perda de massa (%), umidade, acidez titulável, pH e atividade microbiana. Ao final do armazenamento os resultados obtidos permitiram concluir que os revestimentos empregados não afetaram na perda de massa, acidez titulável e pH dos dois experimentos; a incorporação da própolis foi efetiva e reduziu a contaminação microbiológica após os 14 dias de armazenamento.