Marise Aparecida Rodrigues Pollonio in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 8

TECHNOLOGICAL PROFILE OF PREBIOTIC FIBERS IN LOW-FAT FERMENTED MEAT PRODUCT
Formulation e processing of food (FP)

Camila Vespúcio Bis ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ² ; Ana Lúcia Barretto Penna ³ ; Andrea Barretto ¹

¹ Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Salami type Italian

Soluble fiber

low-fat meat product

-
66800
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Camila Paglarini ² ; Maristela Midori Ozaki ³ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

jerked beef

CLORETO DE POTÁSSIO

Cloreto de Cálcio

-
70691
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Camila Paglarini ² ; Maristela Midori Ozaki ³ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

jerked beef

CLORETO DE POTÁSSIO

Cloreto de Cálcio

-
70695
EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Food and Health (AS)

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ¹ ; Maristela Midori Ozaki ² ; Mirian dos Santos ² ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²

¹ Department of Food Engineering, Federal University of São João del Rei, UFSJ, Sete Lagoas, MG, Brazil and Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil ;

² Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil

Soluble fibers

Chia

Healthier meat products

-
70717
APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Marcelo Cristianini ¹ ; Camila Paglarini ² ; Vitor Andre Silva Vidal ² ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³ ; Renata Nascimento ²

¹ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas ;

² Universidade Estadual de Campinas ;

³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

High hydrostatic pressure

Meat emulsion

Bologna sausage

-
71318

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

TECHNOLOGICAL PROFILE OF PREBIOTIC FIBERS IN LOW-FAT FERMENTED MEAT PRODUCT

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF

EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE

Co-authors (13)

Marcelo Cristianini

Vitor Andre Silva Vidal

Camila Paglarini

Andrea Barretto

Maristela Midori Ozaki

Mirian dos Santos

Camila Vespúcio Bis

Renata Nascimento

Ana Lúcia Barretto Penna

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Silvana Martini

Iara Maria Cerqueira Magalhaes

MARIA TERESA ESTEVES GALVAO

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