Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Ana Lúcia Barretto Penna

Also published on: slaca-2013

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Papers 1

TECHNOLOGICAL PROFILE OF PREBIOTIC FIBERS IN LOW-FAT FERMENTED MEAT PRODUCT
Formulation e processing of food (FP)

Camila Vespúcio Bis ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ² ; Ana Lúcia Barretto Penna ³ ; Andrea Barretto ¹

¹ Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Salami type Italian

Soluble fiber

low-fat meat product

-
66800

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Ana Lúcia Barretto Penna

TECHNOLOGICAL PROFILE OF PREBIOTIC FIBERS IN LOW-FAT FERMENTED MEAT PRODUCT

Co-authors (3)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Andrea Barretto

Camila Vespúcio Bis

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