Vitor Andre Silva Vidal in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 6

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Camila Paglarini ² ; Maristela Midori Ozaki ³ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

jerked beef

CLORETO DE POTÁSSIO

Cloreto de Cálcio

-
70691
EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Camila Paglarini ² ; Maristela Midori Ozaki ³ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

jerked beef

CLORETO DE POTÁSSIO

Cloreto de Cálcio

-
70695
APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Marcelo Cristianini ¹ ; Camila Paglarini ² ; Vitor Andre Silva Vidal ² ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³ ; Renata Nascimento ²

¹ Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas ;

² Universidade Estadual de Campinas ;

³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

High hydrostatic pressure

Meat emulsion

Bologna sausage

-
71318
EFFECT OF HIGH-PRESSURE PROCESSING ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF REDUCED-SODIUM BOLOGNA SAUSAGES WITH HIGH CONTENT OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Renata Nascimento ¹ ; Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Marcelo Cristianini ² ; Camila Paglarini ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Department of Food Technology / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Emulsion stability

low sodium

Bologna sausage

-
71375
EFFECTS OF ULTRASOUND TREATMENT ON RHEOLOGICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF EMULSION GELS
Formulation e processing of food (FP)

Camila Paglarini ¹ ; Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹ ; Silvana Martini ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Department of Nutrition, Dietetics, and Food Science / Utah State University

Ultrasound

emulsion gel

rheology

-
71423

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Vitor Andre Silva Vidal

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR SAIS SUBSTITUTOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUMICAS EM JERKED BEEF

EFEITOS DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR OUTROS SAIS SUBSTITUTOS SOBRE A TEXTURA, COR E TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF

APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TO MEAT BATTERS: EFFECTS ON EMULSION STABILITY, EXTRACTION YIELD, AND MICROSTRUCTURE

EFFECT OF HIGH-PRESSURE PROCESSING ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF REDUCED-SODIUM BOLOGNA SAUSAGES WITH HIGH CONTENT OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT

EFFECTS OF ULTRASOUND TREATMENT ON RHEOLOGICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF EMULSION GELS

Co-authors (8)

Marcelo Cristianini

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

Maristela Midori Ozaki

Renata Nascimento

Silvana Martini

Iara Maria Cerqueira Magalhaes

MARIA TERESA ESTEVES GALVAO

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