Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

MARIA TERESA ESTEVES GALVAO

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EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU EM MORTADELAS REDUZIDAS DE CLORETO DE SÓDIO E LIVRES DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO
Formulation e processing of food (FP)

Iara Maria Cerqueira Magalhaes ¹ ; MARIA TERESA ESTEVES GALVAO ¹ ; Camila Paglarini ¹ ; Vitor Andre Silva Vidal ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

redução de cloreto de sódio

ausência de fosfato

fibra de bambu

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71462

Co-authors (4)

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EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A TEXTURA DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO