Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Lavras

Marielle Paula

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EFFECT OF WASHING OF MECHANICALLY DEBONED TURKEY MEAT ON THE TEXTURE OF COOKED GEL
Formulation e processing of food (FP)

Armando Abel Massingue ¹ ; Marielle Paula ¹ ; Paulo Rogério Fontes ¹ ; Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹ ; Eduardo Mendes Ramos ¹

¹ Departamento de Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Lavras

Surimi-like

Thermal gelation

Texture profile analysis

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70976
ASSESSMENT OF RABBIT MEAT IN THE ‘FIAMBRE’ ELABORATION: CHARACTERISTICS AND SENSORY ACCEPTANCE
Formulation e processing of food (FP)

Lethícia Olímpio Bueno ¹ ; Marielle Paula ¹ ; Raquel Silva de Moura ² ; Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹ ; Eduardo Mendes Ramos ¹

¹ Departamento de Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Lavras ;

² Departamento de Zootecnia / Universidade Federal de Lavras

Restructured cooked ham

Exotic meat

purchase intention

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71295
EFEITOS DO USO DE CARRAGENA E TRANSGLUTAMINASE NO DESENVOLVIMENTO DE FIAMBRE À BASE DE FILÉ DE TILÁPIA
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

MAYSA COSTA ALVES ¹ ; Marielle Paula ¹ ; Claudine Garcia Chaves da Costa ¹ ; Luanna Aparecida Sales ¹ ; Clara Mariana Gonçalves Lima ¹ ; Mariana Silveira Costa ¹ ; Giovanni Aleixo Batista ¹ ; LAURA LOURES ¹ ; Maria Emília de Sousa Gomes Pimenta ¹

¹ Departamento de Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Lavras

Pescado

aditivos

emulsão

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71351

Co-authors (14)