Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA) / ital / Instituto de Tecnologia de Alimentos

Bruna Gaigher

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SENSORIAL DISCRIMINATIVE TEST OF IRON-ENRICHED DRINKS WITH BRAZILIAN EXOTIC FRUITS TASTE
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Heidy Ferrari ¹ ; Bruna Gaigher ² ; Marília Pinheiro Filiponi ³ ; Izabela Dutra Alvim ⁴ ; Maria Teresa Bertoldo Pacheco ⁵

¹ CCQA / Instituto de Tecnologia de Alimentos / ITAL ;

² Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA) / ital / Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

³ CCQA / ital / Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Centro de Tecnologia de Cerais e Chocolates – Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

⁵ CCQA / ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos / ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos

Metallic taste

Bitter taste

microcapsules

-
71159
EVALUATION OF PEPTIDES AS IRON BINDER: OPTIMIZATION OF THE SYNTHESIS PROCESS
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Bruna Gaigher ¹ ; Maria Elisa Caetano Silva ² ; Lucia De la Hoz ³ ; Maria Teresa Bertoldo Pacheco ⁴

¹ Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA) / ital / Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos / Instituto de Tecnologia de Alimentos- ITAL / ITAL ;

⁴ Centro de Ciencia e Qualidade de Alimentos / Instituto de Tecnologia de Alimentos

Iron

bioactive peptides

protein hydrolysis

-
71718

Co-authors (6)