A pitanga é uma fruta nativa brasileira rica em antocianinas, flavonóides, carotenóides e vitaminas C, comercializada, principalmente, na forma de polpa. A presença dessas substâncias antioxidantes pode proporcionar benefícios à saúde. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da maltodextrina nas características físico-químicas da bebida mista em pó de polpa de pitanga e soro lácteo. A polpa e o soro lácteo foram armazenados a -18 ºC até o momento das análises. Foram feitas três formulações adicionando-se maltodextrina DE20 em três concentrações, 5%, 10% e 15% (m/m). As amostras foram previamente congeladas à -38 ºC e liofilizadas por 24 h. Foram realizadas as seguintes análises no pó: pH, acidez total titulável, umidade, cor (escala CIE, L*a*b*), higroscopicidade e açúcares totais e redutores. Os resultados da umidade dos pós apresentaram diferença (p < 0,05) entre as amostras com 10% e 15% de maltodextrina, 4,47% e 3,39%. Resultado similar ocorreu com a higroscopicidade dos pós, diferindo (p < 0,05) entre as amostras com 10% e 15%. Os valores de pH (4,04 , 4,05 e 4,09) não diferiram (p > 0,05) entre si. No parâmetro a* observou-se uma diminuição (p < 0,05) com o aumento da concentração de maltodextrina. Na luminosidade (L*) ocorreu uma elevação (p < 0,05) com o aumento da concentração de maltodextrina. O parâmetro b* não apresentou diferença (p > 0,05) entre as amostras, apresentando pouca intensidade para o amarelo. Os valores de açúcares redutores das amostras não apresentaram diferença (p > 0,05). Os açúcares totais não diferiram entre as concentrações de 10% e 15%. Na acidez observou-se uma diminuição (p < 0,05) com o aumento da maltodextrina. Concluiu-se que o aumento da maltodextrina na bebida favoreceu a diminuição da umidade e aumento da luminosidade do pó, porém diminuindo a acidez e a intensidade do vermelho.