A beterraba é uma hortaliça caracterizada por possuir uma raiz tuberosa comestível. A coloração da beterraba é justificada pela presença das betalaínas, que são pigmentos nitrogenados característicos da ordem Caryophyllales, da qual essa hortaliça faz parte. O objetivo do trabalho foi desenvolver um iogurte grego com sabor de beterraba, sem nenhum tipo de aditivo químico. Desenvolveu-se um xarope de beterraba com 62 ºBrix. O iogurte grego foi produzido com 8% de sacarose e em seguida foram feitos três tratamentos: T1= 20%, T2= 30% e T3=40% de xarope de beterraba respectivamente. Verificou-se as características físico-químicas (pH e acidez) e centesimal (umidade, extrato seco, gordura, proteínas e cinzas) de acordo com a metodologia ADOLFO LUTZ (2008). O pH determinado no iogurte grego de beterraba (20%) foi de 4,30±0,02. Esse valor aproxima-se do encontrado por LEMOS (2014) que foi de 4,31±0,07 em seu trabalho de Iogurte Grego sabor Café na concentração de 14%. A IN 46 (BRASIL, 2007) preconiza que a acidez deve estar entre 0,6 a 2,0g de ácido lático/100g do produto, assim, o valor de acidez encontrado no presente trabalho (1,46%) está dentro da legislação vigente. A umidade (69,03%±0,08), cinzas (1,04%±0,08) e proteínas (7,38%±0,08) apresentaram valores próximos aos obtidos por SAMPAIO (2007) que foram 66,96%±1,59, 1,37%±0,1 e 6,34%±0,05, respectivamente. Nota-se que o teor de lipídios de 5,4%±0,53 não está de acordo com a legislação vigente que estabelece o mínimo de 3%. Levando em consideração que ainda não há parâmetros na legislação para cinzas e umidade, foram encontrados os valores de 1,04%±0,08 e 69,03%±0,08 respectivamente. Portanto, o iogurte grego sabor beterraba apresenta-se nutritivo e como boa opção ao consumidor. Além disso, a indústria teria uma ótima oportunidade lucrativa comercializando-o, já que o produto é de baixo custo e benéfico à saúde por apresentar um corante natural em sua composição.