O taperebá (Spondias mombin) é uma espécie frutífera da família Anacardiaceae, originária na América tropical. Encontrado em matas de terra firme e várzea, podendo atingir os 30m de altura e frutificar o ano inteiro. Sua safra varia em diversos estados brasileiros, no Pará ocorre pequena colheita em maio e a produção concentra-se no período de agosto a dezembro. A polpa possui sabor levemente azedo e aroma agradável. Recentemente a polpa congelada do taperebá vem lentamente ganhando espaço no mercado nacional, entretanto, a sua industrialização é totalmente dependente das variações das safras, considerando a forma de exploração extrativa. A produção de néctar e geléia de taperebá tornou-se uma interessante atividade de pesquisa, pois não há muitos relatos de aproveitamento industrial da fruta. Além disso, apresenta boas características químicas e agroindustriais como rendimento de polpa de 56% em média, o que objetivou a elaboração e a análise sensorial do néctar e geléia obtidos da polpa do taperebá. Para a obtenção do néctar e geléia foram elaboradas as formulações de acordo com as concentrações de polpa, sacarose e pectina. Os produtos foram submetidos à análise sensorial realizada por uma equipe de provadores não treinados com o objetivo de avaliar a aceitação global e a intenção de compra dos produtos. Os resultados obtidos mostraram-se satisfatórios para aceitação e intenção de compra dos produtos. Os testes demonstraram que a geléia de taperebá mesmo não sendo um produto reconhecido no mercado, teve maior aceitação em relação ao néctar, sendo este um produto já comercializado.