O pH é fator determinante em relação ao desempenho das proteínas quanto as propriedades funcionais desempenhadas nos alimentos. Assim, este trabalho teve como objetivo verificar o efeito do pH sobre as propriedades funcionais dos isolados proteicos (IPs) da casca da mandioca obtidos em diferentes condições. Como fonte de proteínas foram utilizadas cascas extraídas da raiz da mandioca. Os IPs foram obtidos através da extração alcalina a 25ºC (IP25), a 40ºC (IP40), com adição de NaCl 3% (IPNaCl) ou com adição de etanol 70% (IPetOH). Após secos a 55ºC os IPs tiveram suas propriedades funcionais determinadas nos pHs 3,0, 5,0, 7,0, 9,0 e 11,0. Os IPs apresentaram teores proteicos de 64,87±3,44% (média±desvio padrão) (IP25), 36,98±2,86% (IP40), 39,84±5,72% (IPNaCl) e de 55,90±8,6% (IPetOH). IP25 e IP40 apresentaram solubilidade em água elevada em pHs alcalinos (26,02%, pH 11,0). Já IPNaCl apresentou solubilidade de 63,3% em pH alcalino enquanto IPetOH alcançou 94,3%. Os IPs apresentaram capacidade emulsificante similar em todos os pHs testados (em torno de 40mLÓleo/g). Quanto a estabilidade da emulsão, apenas IP25 e IP40 apresentaram valores elevados (62,5±8,0% e 80,0±7,1% para IP25 e IP40, respectivamente, pH 7,0). IPNaCl foi o único IP a apresentar capacidade espumante significativa (12,0±0,1%, pH 11,0). Os IPs apresentaram capacidade de absorção de água em torno de 95mLH2O/g, sem diferença significativa entre os IPs. Apenas IP25 apresentou formação de gel, com LGC 6% (pH 11,0). Assim pode-se verificar que o pH afeta de forma diferencial as propriedades funcionais dos diferentes IPs da casca da mandioca.