Alimentos ricos em compostos fenólicos, que atuam na prevenção de doenças degenerativas e cardiovasculares, podem ter seu efeito diminuído devido a sua complexação com outros compostos, que por sua vez não são absorvidos em sua forma nativa. Enzimas adicionadas ao processamento podem hidrolisar estes compostos em alimentos aumentando sua biodisponibilidade e bioeficácia. A fim de aumentar a concentração das formas mais bioativas e biodisponíveis destes compostos, a enzima tanase foi avaliada quanto à capacidade de biotransformação e de aumento do poder antioxidante de bebidas comerciais. A atuação da tanase semi-purificada(1mg/mL) em café solúvel, guaraná, bebida a base de soja, sucos de uva branca e tinta, laranja e maçã, foi avaliada através da quantificação de fenóis totais e da modificação na capacidade antioxidante, testada pelo método DPPH. A tanase se mostrou eficiente na catálise da biotransformação nas amostras de bebida de soja, suco de uva branca e suco de laranja. Supõe-se que os aumentos de fenóis totais são devido à seletividade da enzima pelos fenóis presentes nessas matrizes. Já a capacidade antioxidante dos biotransformados foi aumentada em valores significativos nas amostras de bebida de soja e suco de laranja. As biotransformações no suco de laranja e bebida de soja proporcionaram aumentos da capacidade antioxidante em 40 e 20%, respectivamente. A enzima tanase mostrou-se capaz de modificar quantitativamente os compostos fenólicos de algumas bebidas altamente consumidas pela população. Os resultados destas reações formaram produtos com potencial de atividade funcional aumentado em relação ao original na bebida de soja e suco de laranja.