A maioria dos estudos sobre o ácido ascórbico baseiam-se em sua capacidade antioxidante que lhe permite capturar radicais. Assim, a vitamina C é utilizada para tratamento e prevenção de inúmeras doenças. Industrialmente é utilizada como conservante de cor, aroma e sabor. Essa vitamina é encontrada em maior quantidade em vegetais e frutas, principalmente as cítricas, e seu teor pode variar com o cultivo, colheita e manuseio pós-cultivo. A estabilidade do ácido ascórbico diminui com temperatura, luz, oxigênio e pH. Os alimentos fonte dessa vitamina têm sido cada vez mais consumidos, in natura ou na forma de sucos e refrescos, devido aos teores de minerais, vitaminas e micronutrientes. Nesse cenário, encontram-se as polpas de frutas congeladas que tem apresentado grande aumento no seu consumo pela praticidade e rapidez de seu preparo. O objetivo do trabalho foi avaliar e comparar a estabilidade da vitamina C em polpas de frutas naturais congeladas após reconstituição com água com e sem incorporação de oxigênio. Na reconstituição utilizou-se liquidificador durante 3 minutos e sem agitação, ambas com 200mL de água. O teor de vitamina C foi determinado pelo método Tillmans de acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz (2004). Realizou-se ainda, análises de acidez total titulável, pH e sólidos solúveis (°Brix). Não foram encontradas diferenças significativas (p>0,05) entre os refrescos com e sem agitação mecânica assim como para refrescos ao longo de 28 horas de armazenamento refrigerado após a reconstituição.