O consumo de alimentos integrais como farinha integral e sementes como o gergelim tem sido recomendado em dietas alimentares devido ao alto valor nutricional. Assim, este trabalho objetivou desenvolver uma panqueca doce substituindo farinha comum por 100% de farinha integral e outra com 50% de cada farinha, todas adicionadas de gergelim, e avaliar a aceitação e a atitude de compra dos consumidores. Participaram dos testes sensoriais 60 consumidores. No teste de aceitação foram avaliados os atributos: cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global, utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos com notas de 1 (desgostei muitíssimo) a 9 (gostei muitíssimo). Para avaliação da atitude de compra utilizou-se uma escala estruturada com cinco pontos (1 = certamente não compraria; 5 = certamente compraria). A panqueca doce com 50% de cada farinha obteve os maiores percentuais de aceitação (notas entre 6 e 9) para os atributos cor (21,66%), sabor (20%), doçura (18,34%) e impressão global (33,33%), enquanto a panqueca doce tradicional obteve maior percentual de aceitação para aroma (35%) e textura (28,33%). A panqueca com 100% de farinha integral não obteve percentuais elevados de aceitação. Em relação à atitude de compra, 36,67% provavelmente comprariam o produto com 50% de cada farinha e 16,67% certamente comprariam o produto tradicional. No entanto, a panqueca doce integral obteve maior percentual na categoria tenho dúvidas se compraria. Concluiu-se ser viável utilizar na formulação de panqueca doce farinha integral e gergelim e que uma modificação nos ingredientes poderá elevar a aceitação do consumidor.