Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

¹ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

² Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) - Departamento de Tecnologia dos Alimentos (DTA) ;

³ Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Universidade Estadual de Feira de Santana ;

⁵ Embrapa Agroindústria de Alimentos / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

⁶ Embrapa Mandioca e Fruticultura ;

⁷ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO