Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

¹ Embrapa Agroindústria Tropical / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará. Av. Mister Hull 2977, Bloco 858, CEP 60356-000, Fortale / Universidade Federal do Ceará ;

³ Embrapa Agroindústria Tropical – CNPAT, Rua Doutora Sara Mesquita, 2270 – Bairro Pici, 60511-110 Fortaleza, Ceará, Brasil / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

⁴ Tropical Agribusiness Embrapa. ;

⁵ Universidade de São Paulo (USP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, São Pa